～時を味方に。酸が奏でる深淵のハーモニー～綿屋の中でも”酸”が際立つ1本。

2025年05月02日2025年05月02日堀之内酒店

～時を味方に。酸が奏でる深淵のハーモニー～
綿屋の中でも”酸”が際立つ1本。
R3BY（令和3酒造年度）をじっくりと熟成。
蔵に宿る綿屋酵母特有の力強い酸が、熟成によって丸みを帯びつつ、複雑で奥深い旨味へと進化しました。
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☆綿屋特別純米酒綿屋酵母R3BY
宮城県栗原市一迫／金の井酒造
□原料米:宮城県栗原市一迫産トヨニシキ
□精米歩合:55%
□アルコール:15度
□価格:720ml…¥1,980税込
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冷やしても、常温でも、燗でも顔を変える魅力。特に燗での膨らみとキレの共存は、まさに綿屋の真骨頂。
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ほのかに熟れたリンゴやナッツの香り、落ち着いた深みをかんじます。
豊かな酸が骨格をつくり、熟成由来の旨味・コクが層を織り成し、キレのある酸が余韻を引き締め、飲み疲れしない酒質。
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◎塩焼きの魚 × 綿屋酵母
塩サバや鮎の塩焼きなど、脂と塩気が効いた焼き魚と好相性。旨み同士が引き立て合い、綿屋の上品な酸が余韻を爽やかに整えてくれます。
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◎湯豆腐・白身魚の昆布締め
素材の繊細な旨みを引き出す綿屋の柔らかさが真骨頂。
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◎鶏の塩焼き・酒蒸し
脂を程よく切ってくれるキレも嬉しい。
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酸が高いからこそ、時を重ねてようやく到達する旨味の境地。じっくり向き合ってください。」