ドメーヌ第2弾 Farmer’s bottle「Mahler マーラー」2022 30度 720ml 八千代伝酒造

自然と人、そして音楽が醸す焼酎

ドメーヌシリーズ第2弾「Mahler（マーラー）」誕生

麹米もサツマイモも、すべて自社圃場で栽培。八千代伝酒造が掲げる“ドメーヌ”思想のもと、その理想がまたひとつ実現しました。
ドメーヌシリーズ第2弾は、本作「Mahler（マーラー）」。
名曲のように繊細で奥行きある味わいが、心にゆったりと響きます。

今回の醸造では、蔵で自家分離培養した蔵付き酵母を使用。エステル系の華やかな香りがもろみから立ち上り、従来の2号酵母とはひと味違う表情を見せています。

原料となる芋は、垂水の自社農園で育てたベニハルカ（無農薬・有機肥料）。収穫したその日に仕込みを行う“当日仕込み”によって、芋の新鮮さと甘みを最大限に引き出しました。
また、麹米には自社栽培ヒノヒカリを使用。90％精米にとどめることで雑味を抑えつつ、米の旨みをしっかりと残した造りになっています。

仕込みや割り水に使われるのは、蔵のある猿ヶ城渓谷の湧水。田んぼを潤す水から仕込み水、最後の割り水に至るまで、すべて同一水系の水を使用しているという徹底ぶり。この“水の統一”こそが、八千代伝らしさの核ともいえるでしょう。

口に含めば、上品な和菓子のようなやさしい甘さと、ビスケットのようなふくよかなコクが広がります。
その一滴からは、垂水の畑の風景、育った空気、そして人の手仕事までが、まるで風景画のように感じられるはずです。