空(くう)なるホロン ver. Holographic moon 25度 1800ml 八千代伝酒造
【お芋の特徴】
蜜滴芋フクムラサキ(紫芋):新品種で希少品種フクムラサキを全量自社栽培し、弊社独自の方法で 1 ヶ月以上糖蜜熟成(芋自身の酵素によるデンプン糖化)させ、甘い紫芋を作る。
上品なアズキのような蜜の甘味が特徴。
【酒質】
ブドウ、蜜様、ビター
紫芋色素から得られるポリフェノール(渋み)と、芋の糖蜜化によって得られるβ-ダマセノン(甘み)の協演です。
紫芋の糖蜜化で得たブドウ様の味、上品なアズキのような蒸し芋香、味を絞める少しのビター感が特徴です。
【デザイン】
ホログラフィック宇宙を表現。我々が感じている現実、それは遠い宇宙の彼方から投影された映像に過ぎない。
この世の万物の形とは仮のもので、本質は空(くう)であり、不変のものはない。
ホロンとは、ホログラフィックムーンの略称造語。
妖(あやかし)の紫のホロンに照らされ、幻影の我は自然と同化する。
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【八千代伝酒造様から開発に当たりコメント】
紫芋を糖蜜熟成させると本来のポリフェノールと、糖蜜化によって生成されるβ-ダマセノン(甘み)が協演し、新しい紫芋の世界に出会えるのではと思いました。
紫芋の研究開発を始めたのは 3 年前の 2020 年。
2 年間は別品種の紫マサリを糖蜜熟成させ試験醸造したのですが、従来の紫芋は糖化能力が低く糖蜜化が進みにくいのと、またそれにより焼酎も納得の味になりませんでした。そこで出会ったのが新品種「フクムラサキ」です。この糖化は想定よりも良く芋自体も美味しいので、来年本格的に事業開始するケンファーム(株)の焼き芋ラインナップにも入れる予定です。
また、(有)中村酒造場の中村慎弥杜氏にも弊社栽培のフクムラサキを提供しました。
来年は彼の手造り麹をご提供いただいて弊社の仕込みに使わせていただくことで話しが進んでいます。数量限定の共同醸造、こちらもご期待ください。
商品情報
| 商品名 | 空(くう)なるホロン |
|---|---|
| 品目 | 芋焼酎 |
| 原材料名 | サツマイモ(フクムラサキ)、米麹 |
| アルコール度数 | 25度 |
| 内容量 | 1800ml |
| 製造者 | 八千代伝酒造 |
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